女儿近日网购了上海产的萝卜酥和咖喱角，食后赞不绝口。我细察之，不过是儿时常见的酥皮点心，只是馅料换作了萝卜丝罢了。咀嚼间，心中竟泛起一阵怅惘。

记忆中，儿时的酥皮点心花样繁多：枣泥酥、豆沙酥、肉松酥，与这萝卜酥、咖喱酥制法无二，大抵与苏式月饼相仿，只是形状各异——月饼作饼状，而酥皮点心则状若小馒头。

酥之要义，在于“酥”字。面粉与植物油调和，反复碾擀，千层叠压。分小块包馅，或做饼，或为点心，入炉烘制。成品面皮呈片状，擀得愈勤，皮愈薄，酥愈甚，触之即碎。

幼时食酥，憨态百出。碎皮沾满口唇面颊，又撒落桌上地下。父母见状，又好气又好笑：“成了花猫脸了。”而我每逢得食酥皮点心，便欢欣雀跃，母亲常持毛巾追着为我揩脸。

稍长，学会垂钓。那时课业不紧，放学便持竿往鸦园湖僻静处。于芦苇丛中觅得缝隙，以酥饼碎皮与大麦粯子揉团，投向芦苇草聚集处打窝。此法得自兄长，效果颇佳，每有收获。故每食酥皮点心，必收集碎皮贮于玻璃瓶中。甚而常只食内馅，留酥皮待用。

说到酥，不免想起桃酥、麻切、脆饼与烧饼。桃酥、麻切之类，乃面粉与植物油搅拌成型烘烤而成，特点在酥松。脆饼则以酵团与酥团按比例混合，擀压成饼，撒芝麻烤制。

掘港虾子烧饼尤为特别，以酥团、酵团制皮，萝卜丝、板油丁、虾子为馅。今之烧饼虽不及记忆中香酥，虾子亦少，幸而其中萝卜丝不似萝卜酥中那般糊烂。若能略增酥团比例，多加虾子与板油丁，刚出炉时必是油光闪亮，香气扑鼻，咬一口，香酥鲜美而不腻。

酥皮点心虽美，却因馅料所限，宜现做现食。加之超市兴盛，新式糕点涌入，时尚礼盒成为年节探病访老首选。酥皮点心因运输存放之困，日渐式微，终至绝迹，诚为憾事。

女儿网购萝卜酥一事，倒给了我启示：若能在馅料上推陈出新，活用传统工艺，制如“天下第一鲜”馅、“红虾仁”馅等。“天下第一鲜”可用文蛤肉配韭菜、香菜、芹菜末，调出不同风味；“红虾仁”则可在猪肉馅中拌入整虾或虾蓉。如此制成具有掘港特色的酥皮点心系列，现做现卖，打造品牌，必受欢迎。借直播带货与社群销售之东风，线上线下并举，渐成产业链。既可提供就业，亦能为地方经济增色。

一片萝卜酥勾起了半生记忆。传统工艺的传承与光大或许就藏在这酥皮的千层褶皱之中。