通东沿海地区，海产品十分丰富，对海产的烹饪技艺也多种多样，虾饼则是餐桌上不可多得的一道美味。

虾饼的主原料是虾仁。春夏之交，一种当地人叫红芒子的虾大量上市。这种虾壳薄肉嫩，比较小巧，只适合生呛吃，如烧煮就变成一摊水了。当地人生呛吃腻了，就想变着法子吃，于是剥出虾仁做起虾饼来了。清代袁枚在《随园食单》中也专有虾饼的记载。

据传说，这虾饼的做法是从宫廷流传出来的。当年隋炀帝沿大运河南巡来到扬州，他在扬州流连数日，观赏了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗等四大名景。回到朝廷后，还念念不忘四大美景，突发奇想，命御厨“以景入菜”，将四个景点每制一道菜。其中一道便是形似金钱、色泽金黄的“金钱虾饼”。炀帝品尝后大悦，赐宴群臣，奖赏御厨。从此，“金钱虾饼”与“松鼠桂鱼”“象牙鸡条”“葵花献肉”并称“扬州四景菜”，列入淮扬菜的名单。不料，虾饼的做法传出宫外，沿海渔民纷纷仿制，一下就流传开了，成为民间的一道美食，直至如今。

虾饼的制作并不复杂。取新鲜红芒子虾，洗净，滤干。然后剥壳取肉，剁碎，装入碗内，加料酒、姜汁、青葱、适量食盐，搅拌均匀，腌制少许。再加适量面粉和水，调制成糊。这便是做虾饼的原料。煎制开始，锅加热，倒适量油，油加热至七成左右，用调羹将虾仁糊舀入锅内，一调羹一个，大小均匀。待虾仁糊稍凝固，用铲刀轻压平整，改用小火慢煎，少许，用铲刀将饼坯翻转过来，此时，饼坯已发酵膨胀，饼面呈黄色。如此翻转几次，两面都呈金黄色，香气飘溢诱人，就可起锅装盘了。新煎制的虾饼大小均匀，色泽金黄，鲜味四溢，宛如一个个金钱币似的，令人垂涎欲滴。吃上去，松软可口，虾味浓郁，回味无穷。餐桌上，一大盘虾饼常常一食而空，令人欲罢不能，还望再上。

我的家乡离海近，虾多而新鲜，街上居民逢年过节都习惯制作虾饼，即使不是红芒子旺季，也用其他虾制作。有亲戚朋友来，餐桌上总少不了一盘热腾腾、香喷喷的虾饼。我家住镇上，在红芒子旺季，市场散市后未售完的一些虾，因不易久放，摊主会降价出售。这时，我母亲喜欢去买“便宜货”，买回的虾剥成虾仁，做成虾饼，给我们小孩“开晕”。母亲做虾饼，虾仁斩得略粗些，糊调得厚薄得当，做出的虾饼，如从一个模子倒出来似的，吃上去鲜香可口，并带有虾仁的感觉。直到如今，小时候虾饼的味道还时常在我舌间萦绕。

虾饼看似是一道点心，可更是一道特色菜，当地饭店作为招牌菜来吸引宾客。在家乡的饭店曾流传着这样一个故事。20世纪80年代初，有两个上海客人来包场办业务，正逢中午时间，他们就去镇上饭店吃中饭。走进店门，只见店堂的一块小黑板上写着：“凤仙 虾饼；彩凤 面条”。上海客人一看还有这么美味的菜肴，决定尝一尝，就对服务员说：“来一盘凤仙虾饼，来两碗彩凤面条。”服务员一听愣了，转而朝小黑板一瞧，便笑了起来，便对客人解释说：“同志，这凤仙、彩凤是饭店的工作人员，凤仙是负责煎制虾饼的，彩凤是负责做面条的，经理为分工明确就把她们的名字也写在黑板上了，并不是菜肴的名称，对不起。”两个客人听她一介绍，也笑了起来。“不过，她俩是煎虾饼、做面条的高手，你俩吃了就知道了。”服务员继续说道。俩上海人回道：“那就按刚才点的做出来尝尝吧。”

一会儿，服务员先端上两碗肉丝雪菜面，清香爽口，两人三下五除二，一会儿连面带汤吃个精光。接着，服务员将虾饼端上桌，那独有的鲜味一下将两人吸引住了，再一看那虾饼饼面金黄油亮，飘溢着热气和葱香，两人垂涎欲滴，夹起一块就往嘴里送。一块入口，两人不禁同时惊呼：“美味！”于是，你一块我一块，一盘虾饼顷刻就被吃光。“再来一盘凤仙虾饼！”两个上海人越吃越开心，一共点了三盘才勉强打住。“这里的虾饼太好吃了，下次还来这儿。”

那时，凡来包场的客人都要尝一尝这里的虾饼，因此也引来一些外地社队企业在此落户。

如今，随着保鲜技术的发展，海鲜的储存运输得到极大提升，虾饼这一美品进入了城市餐馆，使更多城里人也能品尝到虾饼。然而，无论如何变化，我总感到当年母亲煎制的虾饼最鲜、最美！