眼下，距离传统的农历新年越来越近，通城的餐饮市场已提前“预热”进入“年夜饭时间”。那么，千家万户最看重的这顿喜庆团圆饭，有什么新变化？16日，记者展开专访。

年夜饭，人间最重是亲情

“一直在北京工作，因为工作忙，很少有时间回家。但有一点是雷打不动的，那就是每年的年夜饭，必定要在家乡的酒店提前预订好，确保在热气腾腾的餐桌上和父母、妹妹一家相聚一堂守夜贺岁。无论这辈子走多远，年夜饭是最重要的团圆饭和亲情饭，我从来没有怠慢过。”16日下午，在北京一家科技公司工作的李萍向记者透露，“今年的年夜饭上月月底就提前预订好了，地点还选在市区一家知名饭店。”

李萍是地地道道的南通人，丈夫顾先生是北京房山人，两人育有一女。

“年夜饭选择定在家乡的酒店，是我家雷打不动的一个规矩。”李萍笑着说，“丈夫和女儿这么多年早就习惯了。每到年末，丈夫和女儿总会不约而同地问我：今年定的是南通哪家饭店？是不是还在南通大饭店、有斐大饭店、文峰饭店、华侨饭店等老字号里面选？我呢，今年选在南通滨江洲际酒店。我还预订了客房，不但可以吃年夜饭，还可以观狼山、听江涛、看日出，和家人们换一种方式跨年。”

一顿年夜饭，浓浓故乡情。

除了在外思归、难舍亲情的游子对故乡故土的一顿丰盛可口的年夜饭情有独钟，本土人士同样对除夕之夜到中意的饭店吃一顿温暖、开心、丰盛的年夜饭青睐有加。

“虽说已年逾七旬，但自打十多年前过去的‘华能宾馆’、现在的华通大酒店开业起，就常约好友来这儿聚餐，年夜饭也是必选。印象中，店里的南通本帮菜味道很地道，清烩鲈鱼片鲜滑细嫩，白汁鮰鱼醇厚入味，红焖寿龟胶质浓郁，还有那‘老南通’都喜好的蟹粉养汤烧卖鲜润爆汁、水酵馒头松软回甘，样样都有回味。”市民何先生说起华通大酒店的老味道，依然津津乐道，“酒店今年重启年夜饭，我一听高兴坏了，立马赶过来预订了一桌！不为别的，就为一家人重拾过去的温暖时光，留住舌尖上的通城味道。”

毋庸置疑，春节之于中国人，是一年中最为重要的传统节日；这当中，又以年夜饭为核心，堪称春节的重头戏。

一顿年夜饭，吃的不仅是美味佳肴，还有家乡的情怀、温馨的亲情、人间的小确幸。

铆足劲，八仙过海显神通

南通大饭店是我市知名星级酒店，对“老南通”而言，这里承载着太多难以忘怀的回忆。

“年夜饭，我们年年预订都十分火爆，今年亦是如此。”16日下午，南通大饭店餐饮总监白晓红笑意盈盈地向现场采访的记者介绍，“我们拥有大大小小包厢约20个，‘长江殿’宴会厅可容纳40至50桌客人，整体接待能力在60桌左右，以满足不同家庭需求。目前，所有包厢早已预订一空，大厅还有少量余位，自助餐预订也很抢手，其中半数以上预订的都是饭店老主顾。”

南通头菜，无疑是最具年味代表性的菜品之一。白晓虹介绍，南通大饭店不仅采用传统鱼肚、肉圆等基础食材，还添加了海参等特色食材，并将菜肴命名为“全家福”，寓意团圆和美。此外，鮰鱼狮子头等同样是年夜饭桌不可或缺的佳肴。

环境布置方面，南通大饭店也是下足功夫。“去年，我们不仅在走廊里挂上红灯笼，还邀请乐队现场演出，配合精心调控的灯光与音响，让整个用餐环境洋溢浓浓的节日氛围。”白晓虹介绍，“虽然距离马年除夕夜还有一段时间，但我们已经在积极筹备中。今年会有怎样的惊喜，请允许我们先留个小小的悬念。”

“作为一家国企，在新形势下，面对餐饮行业的竞争新态势、新格局，我们没有忘记自己的初心，通过‘国企标准’的服务，来让曾经青睐华通的老朋友重新爱上那一口‘老味道’，吃上一顿勾起他们满满乡情、重拾乡愁的年夜饭。”16日下午，在南通人熟悉的“华能宾馆”——华通大酒店，总经理周雷向记者表示。

酒店一楼大厅C位，醒目的“2026年年夜饭菜品和价目表”，向来宾展示出满满的诚意：大厅的“如意宴”，一桌2280元，除了老食客熟悉的白灼基围虾、文蛤烩双脆、红烧海门羊肉、葱油鳜鱼等一系列本帮菜菜品，还有酒店独家推出的“华通鱼肚全家福”；此外，还有实打实的清蒸大闸蟹，全为“对子蟹”，公蟹每只不低于3.5两、母的也都在2.5两以上，妥妥的良心回馈。

包厢的“鸿运宴”则为每桌2980元，除了该有的都有，还新增了XO海鲜小炒皇、蟹黃鸽蛋烧辽参、鲍鱼烧仔排、葱油青石斑鱼等佳肴，大闸蟹的“块头”更大、分量更足。

享天伦，强化传统凝聚力

有斐大酒店每桌菜单均支持私人订制，满足宾客多元口味需求；海滩一号独具匠心，推出生猛海鲜年夜饭；渔人码头全宴、忆华年等特色酒楼，不仅年夜饭早在十月底前就被市民订满，价格也较为亲民，从千元左右到数千元不等，覆盖不同消费层级……

记者在采访中注意到，为满足市民多元化的消费需求，各家酒店都使出“洪荒之力”。

南通大饭店进一步拓展年夜饭的服务场景，将外摆经济延伸，推出设计精致的家宴礼盒。礼盒内包含精心搭配的冷热菜肴，只需简单加热便能与家人朋友即刻共享美味。“不仅如此，我们还与文峰大世界展开合作，为持有文峰大世界返利卡的顾客结算年夜饭费用。”白晓虹介绍。

“我们还亮出一个‘杀手锏’，借鉴拼多多‘拼团’方式，欢迎市民以家庭拼团方式参与年夜饭的‘组局’。这样一来，把‘独乐乐’升华为‘众乐乐’，不仅共享除夕守岁欢乐，除价格打折外，还享受到实实在在的赠送客房等更多优惠，可谓一举多得。”周雷向记者介绍，“目前，年夜饭已预订了不少，来电咨询的人更多。”

诸多“揽客术”，发挥良好“虹吸效应”。市餐饮商会工作人员纪坷坷介绍，早在一个多月前，我市大小餐饮企业就各辟新招开始接受年夜饭预订，不少老字号的包厢都“一厢难求”。

对于南通人来说，在新旧交替之际，迎新年阖家团圆的一顿年夜饭无可替代，不仅全家人其乐融融，也寄托着对来年幸福、平安、吉祥的期许。

“确实，南通人特别看重年夜饭，源于区域文化传统、家庭情感联结、根深蒂固的社会习俗，在多重影响叠加之下，年夜饭显示出它所具备的独特价值。”16日下午，我市一位学者认为，“年夜饭是春节的核心仪式，每个家庭都会通过年夜饭强化凝聚力，成员无论身处何地都会尽力回家团聚，共享天伦之乐。并且，菜肴选择上往往蕴含美好祝愿，如海安年夜饭中的红烧鲢鱼寓意‘年年有余’，如皋年夜饭中的年糕和馒头谐音‘高’和‘发’寓意发财高升，这些习俗体现为家庭成员集体参与的仪式感，让年夜饭在情感交流中，成为寄托祈福、承载吉祥的载体，体现出对传统的继承和坚守，从而固化为‘年味’中不可或缺的核心部分。”