“冬腊风腌，蓄以御冬”。时至岁末年尾，香肠等特色腌腊食品，又成了市民的“心头好”。这一传统食品备受中老年人青睐，如何让年轻人也爱上它呢？22日，记者展开专访……

“网红香肠”刚登场就卖光

“对不起！这些货柜里的新品香肠已经被客户全部买走了。下一批，我们正在紧急加班加点赶制。”22日下午，记者来到位于位于崇川区唐闸镇街道公园二村北门的“花二香肠店”时，和母亲一起正在忙碌的“新掌柜”花晶金带着几许歉意说。

记者表明来意，花晶金笑了，“快过年了，这些‘网红香肠’确实卖得太火，我以为你们也是来采购的呢！”

在堆满不同配料、不同风味的柜子里，这些早已被人订购的网红款香肠，分别是玫瑰、海苔、蒜蓉、黑胡椒四款，花晶金说，对应的全都是年轻消费者的口味，“一上市就卖空。”

“你们看，这款玫瑰香肠，我采用的是正宗的从云南发过来的玫瑰花粉，每斤玫瑰花粉成本就要100多元。在制作过程中，选用猪后腿肉，肥瘦比例通常为9:1，即九分瘦、一分肥，再搭配盐、糖、生抽等这些基础调料，通过祖传工艺灌制，让玫瑰花的香气和肉味完美融合、自成一体，这样灌制并晒干后的香肠口感既有玫瑰花的芳香、又兼具猪肉味的鲜美。”花晶金掰着手指头，向记者介绍着他的“独门绝技”。

“先自制了7.5公斤给女儿尝了尝。没想到，女儿品尝之后评价‘太棒了’。”花晶金说，有了女儿的点赞和高评，他心里有了底。

独特的创新招数，很快吸引了口味“刁钻”的年轻消费者：首批75公斤玫瑰花香肠一经推出，尝新、慕新、追新的年轻人闻风而至，立马一抢而空；其中，又以女生们最为喜爱。

“海苔香肠的推出，也是我到如东办事时，在当地品尝海苔饼时的灵感迸发。”花晶金介绍，“这么好吃的食品，可不可以‘嫁接’到传统香肠的制作中呢？打定主意后，我采购‘波力海苔碎’为原料，结合年轻人特别是孩子们的口味，调整新鲜猪肉配制比例，让口感更能打，咸香中带着一丝甜味，油润又不起腻，还带着的海苔的独特香味，风味与众不同，越嚼越香。”

玫瑰、海苔、蒜蓉、黑胡椒……创新创造、求新求变，每款“网红香肠”都以不同的营养搭配、绿色元素，精准地俘获着年轻人味蕾，成为南通腌腊界妥妥的、正占据C位的“新势力”。

抖音直播助非遗腊味销海外

“冬腊风腌，蓄以御冬”。

每到岁末年尾，家家户户忙碌着置办各式各样的腌腊食品，阳台上、庭院里，挂着的香肠、风鸡、风鸭，案台上放置的咸肉、咸鱼等，无不显示着南通人对这些“御冬神品”情有独钟。 

在后巷里弄、商超菜场，“代加工”腌腊食品业务忙得不可开交，“不见腊味不过年”。

更让人刮目相看的是，制作技艺于去年入选南通市非物质文化遗产名录的“花二香肠”，不仅展示出其在国内作为非遗产品的独特性、文化传承价值及社会影响力，还辐射到海外市场。

“你们看，这是一位澳大利亚客户通过抖音等网络平台看到我们制作的特色香肠后，给我们下的一笔大单。再过几天，我们就要给这位客户发货了。”在挂满一排排香肠的晾晒场上，花晶金一边翻看香肠收汁风干程度，一边对我们说，“这几年，除了来自北京、上海等地的顾客，还有不少来自俄罗斯、法国、新加坡等十几个国家的订单；这些海外客户大多都是定居在异国他乡的南通人，图的就是每年过年时能吃到正宗的‘老南通味’。”

“邻居的孩子在英国读书，每次都点名要吃‘花二香肠’。”花晶金说，那一根根带着家乡味道的香肠，牵动着异乡游子对家乡南通的浓浓乡愁和烟火记忆，勾起的是一生萦绕的家乡情愫，同时，也成为在外生活的南通人馈赠他乡亲朋好友的最佳“土特产”。

“去年年底，我们店销售了各式香肠等腊味食品近3万公斤；今年我初步测算了一下，要达4万公斤左右。”花晶金说，“一到年底，就忙得不可开交。每天要灌制500公斤以上的鲜肉香肠，最多的时候一天要灌制近2000公斤。选用的都是上等夹心肉，配料也都是精选的，这样才能保证香肠的鲜香。产品线还扩展到咸肉、咸鸡、咸鹅等腌腊系列，丰富了选择。”

从“老掌柜”花建华，到“新当家”花晶金延续，这种清晰的师承谱系，不仅体现了非物质文化遗产“花二香肠”的活态传承特征。

一位业内人士认为，作为南通传统腌腊食品的代表之一，“花二香肠”承载着穿越时光的地方饮食文化记忆，成为向海内外展示南通人非遗技艺的鲜活载体，强化了南通人的文化认同感。

创新促古法工艺现勃勃生机

“香肠这种具有中国特色的传统民俗食品，也面临着与时俱进的现实要求。因此，不少制造厂家也在这方面强调绿色、生态、健康，以迎合消费者需求。在这方面，不少厂家已推出一些低盐、低糖、低脂新品种。”22日下午，我市一位商务界人士向记者介绍，“知名品牌金锣的‘健食力’系列中，低脂香肠用‘三重去脂工艺’把脂肪压到2.5%，减盐火腿肠也做到减盐30%以上，同时，还添加膳食纤维，兼顾健康和口感。人们熟悉的双汇则推出‘简颂午餐肉’‘新品香肠’这类低盐低脂产品，适合追求简约健康的消费者。年轻人喜欢的‘日和优宠’亮相的‘元气软软椰子鸡香肠’，不仅主打低盐低脂还能当主食，适合想控制饮食的消费者。”

记者当天在盒马鲜生等商超的走访也表明，不少制造商也推出特色香肠等腌腊食品。

我市专业人士认为，诸多厂商相继在健康赛道上发力，紧随健康饮食潮流趋势，在香肠灌制工艺强调绿色营养，并从原料选择、加工技术、产品创新和消费观念等多个维度“提质增效”。

“古法工艺是我这一代从业者的传承，但是，在传承中一定要有发展。怎么发展？说到底，就是不断创新。”对此，花晶金表示，“天然与健康是‘花二香肠’的生命线，为此我们注重原料的纯净性，譬如采用低脂肉类等，减少饱和脂肪含量，同时严格避免使用防腐剂、合成色素等添加剂。在风味和口味上，除了既有品种，我还在继续思考和钻研，同时借鉴同行所长、融会贯通，特别针对年轻消费群体的消费需求和特点，以变应变，继续推出一系列不同组方、不同口味的具有鲜明特色的健康型香肠，在不断发展创新中持续赢得消费者、赢得市场，也让古法工艺在新时代焕发出旺盛的生机和活力。”

花晶金同时告诉记者，在数字化时代，“营销推广”与“便捷购买”是“不二法门”。为此，他们将通过抖音、微信等平台加大宣传力度，借助“流量快车”继续扩大影响力，同时还将引进设备做成各种规格的小包装休闲类香肠等肉制品，吸引更多的消费者，特别是要让越来越多的年轻人爱上“这一口”，恋上这独特的、具有家乡情怀的“南通味儿”。