江海平原襟江带海，南通扼长江入海口与黄海交汇处要冲，南接吴越灵秀，北承江淮厚朴。千百年间，南北移民溯江渡海，吴侬软语融中原乡音，肥田沃土育稻麦满仓，造就物华天宝的地域底蕴。这片土地的饮食文化独具风韵，兼得江南茶食的精致软糯与江北市井的酥脆鲜香，囊括“糯叽叽”与“酥掉渣”的味觉妙处，而最能体现南北交融特质的，莫过于糕与饼——糕承南韵，饼纳北风，一糯一酥，恰合此方水土禀赋。

糕本是江南稻作文化核心吃食，随吴越移民渡江入通，在江海平原扎根生长，渐成本地独有风味。糕的雏形可溯《周礼》“糗饵、粉糍”，郑玄注“合蒸曰饵，饼之曰糍”，唐宋江南糕艺成熟后传入南通，经本地人改良，减江南浓甜，添江海风鲜，终成清甜温润、糯而不粘的风味。南通糕品繁多，十多款经典名糕获评省、市级非遗，斩获国字号荣誉，成为江海糕食的亮眼招牌。

嵌桃麻糕为通城糕食头牌，清道光五年（1825）由景福斋始创，其制作技艺2011年获评市级非遗，2023年跻身省级，获“中华名小吃”“官礼茶点”美誉。鲁迅先生1914年《日记》载“持麻糕一包而归”，所指正是此糕。它以本地晚糯为料，经二十余道古法工序制成，嵌桃仁麻仁，绵软回甘。

林梓潮糕产自如皋林梓，清雍正年间由粤商费继绪创“老万和”所制，传承近三百年，2010年被列入市级非遗，为中华老字号。以糯粳舂粉，拌桂花松仁，衬荷叶蒸制，菱形方正，“出笼不粘手，久放不落屑”，米香桂香交织。

石港窨糕本名印糕，由石港九如斋先辈自镇江传入，逾百五十年历史，2016年入通州区级非遗，2017年列市级，2023年跻身省级。作为清明时令糕品，仅惊蛰至立夏售卖，注豆沙流心，热食松软微酸，冷食绵密清鲜，是祭祖踏春必备。

正场熏糕始于明嘉靖，清《海曲拾遗》载“熏糕出正场”，传承近五百年，曾为明清“官礼茶点”，1984年获中国首届食品博览会银奖，现为市级非遗。其色泽浅黄，酥而不焦，甜中带咸，是通城茶桌经典。

此外，重阳糕桂香清雅，伴狼山登高习俗；青团糕广布通城，源于寒食节，明《七修类稿》载“古人寒食染饭青以祭，今变而为青白团子”，以艾叶或麦青汁揉粉，裹豆沙芝麻，碧青软糯，兼具祭祖与尝鲜之责，技艺融入“四宜糕团制作技艺”；年糕红亮寄“年年高升”，云片糕薄如蝉翼喻“步步高升”，京枣、松仁糕等市井糕品，皆以清甜软糯扎根民生。

与苏式、广式、浙式糕食相较，南通糕食坚守“以米为魂，以鲜为韵”，糯粳配比得宜，甜料仅为点缀，融荷叶、桃仁之鲜，清雅温润，巧思中见质朴，自成一派。

糕食深植南通民俗礼仪：嵌桃麻糕为节庆喜礼，林梓潮糕映婚嫁团圆，石港窨糕寄清明思远，正场熏糕显待客礼数，狼山素糕合佛家清修。

说完糕，再谈饼。饼起源于北方麦作文化，随中原移民入通后，融江南精细与江海鲜醇，成麦作与渔鲜文化的交融结晶。

西亭脆饼产自通州西亭，清光绪末年由镇江商人冷纯溪始创，传承逾百年，2009年列省级非遗，1988年获首届中国食品博览会金奖。经28道手工工序，黄泥炉微火慢烤，“十八层酥脆，层层分明”，香甜松脆，为南通饼食名片。

如皋董糖传承三百年，相传为冒辟疆为董小宛所制，以精面、白糖、芝麻、饴糖为料，层次分明，酥脆甜润，是婚嫁伴手礼佳选。

缸爿为市级非遗，明清时街巷遍布店铺，以发面揉椒盐，贴陶缸内壁烘烤，焦脆金黄，内芯松软，配豆浆夹油条，是市井早餐的烟火底色。

草鞋底酥松咸香，为乡间农忙干粮；一柱楼烧饼产栟茶古镇，馅料应季而变，酥香鲜具；虾籽烧饼铺深红虾籽，咸鲜浓郁；文蛤饼产自启东、如东沿海，以“天下第一鲜”文蛤为主料，外酥里嫩，是渔乡节庆佳肴；金钱萝卜饼应春分“咬春”；藿香饼则合夏时消暑；火饺藏老街风味；南通月饼融苏式酥皮与广式甜馅，盘香饼素款为寺院供品。

与北方、苏式、闽粤饼食相比，南通饼食酥香不腻，咸甜适中，鲜醇兼具，藏市井烟火与江海灵气。饼食在南通民俗宗教中意义深远：缸爿、草鞋底为日常底色，文蛤饼、虾籽烧饼载渔乡智慧，一柱楼烧饼映古镇岁月，金钱萝卜饼祈春日顺遂；婚嫁有喜缸爿、喜酥饼，寿辰烙福字寿饼，祭祀用素盘香饼，狼山素脆饼合清修之道。

糕蕴吴越清韵，饼含淮北刚风，二者在江海平原共生共荣千百年，成南通兼容守正的文化符号，具时令鲜明、工艺精湛、寓意丰沛、江海特色鲜明四大特质。

南通糕饼老字号是文脉传承载体：景福斋、“老万和”、西亭脆饼厂、四宜糕团店等，“前店后坊”传古法，创新中守本真——嵌桃麻糕添海门甘蔗汁，西亭脆饼出海苔肉松味，青团糕增肉松咸馅，皆存江海风骨。

宗教与民俗浸润，让糕饼成为江海文化的具象表达。糕的软糯藏江南温婉，饼的酥脆裹淮北豪迈，鲜醇海味添江海灵动，三者相融，正是江海平原南北共生、刚柔并济的文化内核。从典籍记载的古味，到街巷弥漫的烟火，从非遗工坊的匠心坚守，到节庆礼仪的真挚心意，糕饼香气在通城上空飘荡，在岁月长河中绵延。桃酥、细麻饼、京枣、雪枣、小馓子等一众茶食，与经典糕饼相映成趣，共同勾勒出南通茶食糕点文化的鲜活图景，让这份裹挟着南北风骨、江海灵韵的滋味在岁月长河中生生不息、绵延不绝。