“随着春节的临近，这些天来蒸馒头的村民蛮多的。进入腊月以来到现在，从早到晚一直忙得没歇劲，只为每年对传统酵香的守候！”2月1日，天寒地冻，如皋市白蒲镇姚家园村一家馒头加工店内却是热火朝天，一片忙碌。

记者在现场看到，馒头加工点内，酵香四溢，热气蒸腾，师傅们正在忙着煮粥调酵、和面揉面、面团称重、放馅整形、上笼蒸制、落笼冷却、点红点等馒头蒸制等一系列工序，欢声笑语不断。来加工馒头的村民望着出蒸笼的老酵香馒头笑得合不拢嘴，加工点的老板也是喜笑颜开，一笼笼酵香四溢的热馒头，不仅是村民对传统年味的惦念，也是对来年美好生活“蒸蒸日上”的美好祝福，从腊月初五馒头开蒸以来，目前已为周边近百户村民蒸制了过年老酵馒头，还吸引了如东新店、通州刘桥等邻近县的不少村民慕名前来加工。

记者在采访中了解到，这位馒头加工点老板叫吴迪全，是土生土长的本地人，今年已经77岁了，帮村民加工蒸馒头已有二三十年了，实际每年为村民加工馒头也就过年前的20多天，不为赚钱，只为过年时乡村里传统发酵工艺蒸馒头的坚守。在加工点帮忙的师傅们大都是附近有着丰富经验的70岁以上的村民，每年进入腊月后，这个加工点成了当地热闹的“年味”聚集地，预定蒸馒头的村民们自备好猪肉萝卜丝、豆沙、咸菜肉丝等各种丰富馅料纷至沓来，加工点内揉面做馒头的、煮粥调酵的、烧锅炉的、放馅整形的、上笼蒸制的……每道工序都忙得不亦乐乎，还有亲自操持传统发酵流程的吴老板，他们在各自岗位上边做边聊着如今幸福生活的点点滴滴，整天喜乐喧阗不断。

“馒头好啦！落笼啦！”笑语间，烧锅炉的师傅喊了一声，只见23层高的蒸笼水蒸气翻滚，整个加工点内热气蒸腾，浓郁的酵香在四下弥漫。村民们开始忙着张罗着馒头“落笼”，一片片散发热气的蒸笼井然有序地铺陈开来，现场很多村民瞬间回到了儿时的欢乐场景，他们翻挪着滚烫的馒头、喜滋滋地为蒸好的馒头点红点等传统小动作一气呵成，掰开馒头，馅香、老酵香、馒头面粉香扑鼻，形状好、口感佳，嚼劲筋道，喜悦之情溢于言表，兴许，这就是他们最为简单的幸福模样。

吴师傅说，每当来加工馒头的村民高兴而来，带着馒头开心而归，他和那些帮忙的师傅们再忙再累也是值得的，一笼笼老酵馒头让村民们找回了年味记忆里的烟火气，其浓浓的自豪感也油然而生，而这种感觉对于他来说感触最为深刻，以前曾有一次因病没能在过年前夕为村民加工馒头，这让在乎乡村过年时“那一口酵香”的很多村民留下了些许遗憾。

一晃又到了今年过年前夕，一个个预约蒸馒头的电话再次响起，这对身体还未好利索的他来说无疑是莫大鼓舞，进入腊月后，他便开始撸起袖子重操“旧业”，专门请了附近有丰富经验的村民帮忙，蒸馒头工序重在发酵，精心准备好用于发酵的瓦缸、棉被、稻草等传统物品，每一个细节都亲力亲为，为的就是让面团发酵效果充分良好，由于传统意义上的发酵较慢，蒸馒头所需的发酵面团有限，因此村民需要提前预约定做，目前日均也只做350公斤面粉。

人间烟火处，年味渐浓时。这几天预约加工馒头的村民络绎不绝，馒头加工点每天也因此变得更为热闹，忙碌于馒头蒸制的师傅们、来来往往加工馒头的村民们、往返仔细观察馒头蒸制各工序的老板身影，以及众多蒸馒头的老物件，在热气蒸腾中，仿佛一幅乡村年味画卷。“岁月变迁，多少年前村民全家总动员在家蒸馒头的传统早已不再，唯有传统老酵馒头香未变，而这个传统馒头加工点，让我们找回了对传统年俗的依恋和对来年的美好祝福！”不少来加工馒头的村民感慨万分。