“往后倒！倒！好——停！”2月2日一大早，通州区西亭脆饼厂门口已是一片繁忙，人声、车声、货物搬运声交织成片。生产部负责人李建一边挥手，一边声音洪亮地指挥着排队拉货的司机，一辆辆满载脆饼的货车有序停靠，待装载完成又匆匆奔赴各地商超。“春节前后，每天出货两三吨，比平常翻一番，来晚了可真‘抢’不到。”李建笑着说。

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人。”西亭脆饼始产于清朝光绪初年，历经百年传承，如今已是江苏省级非物质文化遗产。从原料甄选到成品出炉，需严格经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程。如今，这抹酥香早已融入烟火日常，成为不少南通人刻在记忆里的年味符号。

凌晨3时，当大多数人还在熟睡时，制饼工人们就陆续到岗。老面发酵是脆饼口感的关键，需耗时5小时耐心等待，再经过烫子酵、接种等步骤，加入水、油、面调制成嫩酵。受手工制作局限，临近春节，目前工厂每天用工100多人、工作10小时才能撑起厚重的年味。

制饼车间被清晰地划分为三个功能区，揉面师傅与烘烤师傅组成固定班组，分工协作、默契十足。

揉面区里，新鲜的通州本地小葱被榨成汁，与面粉、油脂充分拌匀，揉制成质地细腻的面团，分成大小均匀的小剂子，裹入甘油糖酥，揉成圆润的面球后，再反复折叠三层、擀胚三次，如此下来，成品层层分明、酥而不碎，看起来不足两公分厚的小饼，内里竟能清晰分出十八层，咬下一口，伴着葱油的酥香瞬间在舌尖化开。

“手工做，急不来。”李建已在厂里工作了43年，三年前退休，却因“放心不下”再次回到车间。像他这样“退而不休”的老师傅，在这里不是少数。

放眼车间，从揉面、压皮到烘烤、包装，师傅们的平均年纪超过60岁，最年长的张明芝师傅更是擀胚环节的“老把式”：只见他手腕轻转、力道均衡，手掌一推一收间面团在他手中“听话”地延展、折叠、再延展，最终形成厚薄均匀、边缘规整的面胚。

循着愈发浓郁的香气往前走，便到了上麻环节。芝麻香是西亭脆饼最鲜明的标识：只见装满炒制好的白芝麻的模具整齐排列，工人先将擀制好的小长条面胚逐一放入模具，再用力晃动模具，让每一根面胚都均匀裹上白芝麻，颗粒饱满的芝麻紧紧贴合饼皮，经烘烤后便会释放出醇厚的香气，成为脆饼口感的点睛之笔。

穿过揉面区，烘烤车间的热浪扑面而来，这里既有老工艺的坚守，也有现代化的改良。为了减轻工人劳动强度、提升烘烤稳定性，车间在保留传统黄煤炉烘烤精髓的基础上，升级了9个清洁高效的煤气炉，每个炉子还配备两个温度调节器，工人可以精准控制饼面和饼底的烘烤温度。据估算，一炉每小时可烤制200个脆饼，平均每个班组一天可以生产约1800个脆饼。

坚守传统，更要贴合现代味蕾。这几年，在原味的基础上，工厂相继研发出了葱油、奶油、椒盐、草莓、无糖荞麦等多种口味的糕点，兼顾老人、孩子与年轻群体的需求，让老手艺适配更多现代餐桌。“目前最受欢迎的依旧是经典原味脆饼，不管是自家吃，还是走亲访友当伴手礼都很受欢迎。”李建介绍。

百年手艺，唯有传承与创新并举，才能焕发持久生机。在大门一侧，西亭脆饼的非遗农展馆正紧锣密鼓地规划建设中，展馆为双层结构，1楼用于非遗展示，2楼则设置开放式车间，未来将常态化开展研学活动，让孩子们走进非遗工坊，亲手体验脆饼制作的全过程。与此同时，2026年新产线也在稳步推进，拓展桃酥、麻饼、油果等品类，让西亭脆饼跳出单一赛道，贴合现代消费需求，也让这抹穿越百年的酥香，在新时代的餐桌上年味永续、香飘更远。