“这普通的炒青菜看似不起眼，但火候、用料等，同样大有讲究！锅烧至冒烟时倒油，油温六成热时再下菜，缩短烹饪时间掌握在一到两分钟。”16日下午，正在忙碌年夜饭的南通大饭店厨师长邬栋清，一边掌锅颠勺一边对现场探访的记者说，“记住了，全程大火快炒！”

作为南通餐饮业的标杆企业，位于崇川区青年中路83号的南通大饭店成立于20世纪80年代。今年58岁的邬栋清，开业当天就成了大饭店厨师。他骄傲地说，从此每年的年夜饭，他都掌过勺。当年的毛头小伙子“小邬”，如今已成两鬓悄白的“老邬”。

其实，南通大饭店的年夜饭，从除夕当天中午就开席了。

“不少家庭亲戚多，往往是中午男方一家、晚上女方一家，或者是亲戚错开办。”邬栋清解释，“所以，除夕这天是我们厨师一年中最忙的一天。你看，虽然我是‘一号炉’的大厨，最重要的、最拿手的菜都经我的手，但其他四十多位厨师也都和我一样，忙得团团转。除夕这天，我们要从早上10时忙到晚上8时。这几十年来几乎没陪家人在家吃过年夜饭，都是大家伙儿凑在一起吃的工作餐。”

从经手烹饪的年复一年的年夜饭中，邬栋清说，直观看到改革开放以来老百姓生活水平“货真价实”的提高，“过去，物资相对匮乏，年夜饭重油、重糖、重盐；现在，人们看重健康，年夜饭重在清淡、可口、营养。以往的鲍鱼、海参、鱼肚等一些高档食材，如今成了年夜饭中的普通配角。”

邬栋清说，今年的年夜饭不仅预订早，还且订单多。“今年比去年多出30多桌，包厢早就被人抢订一空。在外南通人回家过年，基本上都指定要吃原汁原味的南通菜，图的就是那一口在外吃不到的‘乡土味’。”

果然，邬栋清和其他厨师为年夜饭精心烹饪的各式菜肴中，满眼都是“别处真没有”的“通派年夜饭”：“吉祥如意”是炒野鸡丝，“生活顺遂”是葱油海蜇，“财运长久”是虾米菠菜；“喜气洋洋”是烧海门羊肉，“腰缠万贯”是油浸本港带鱼，“富贵盈门”是特色面拖蟹；最接地气的，是“顺顺利利”的黑菜烧粉丝；一家人举杯庆祝、笑语盈盈中，为一顿年夜饭掀起最高潮的，是绝不能少的“团圆幸福”三鲜大杂烩！

说到最后，南通的年夜饭，让人打嘴也不放。