东风解意，春入江海。南通揽江拥海，水土丰饶，食事一脉承自淮扬清和之气，又自成渔耕人家的温厚本真。南通人春天吃鲜，不讲究排场，不刻意雕琢，就跟着时节、顺着水土，把一整个春天的生机变成日常餐桌上的味道。从街头早点到田里时蔬，从河鲜到海味，一口一口，都是季节的礼物，也是这片土地最温柔的心意。

天刚蒙蒙亮，南通的老城区还浸在薄薄的晨雾里，街角小吃店的蒸笼就冒起了第一缕白烟。水汽绕着青瓦木檐，把微凉的清晨烘得软软暖暖的。南通人迎接春天，就从这一口清晨的烟火开始。春卷是少不了的主角，薄皮擀得又韧又透亮，裹上韭黄、荠菜、嫩笋和鲜肉丝，下锅一炸，金黄酥脆，外香里鲜。咬下去“咔嚓”一声，满嘴都是春天的味道，这是民间最朴素的迎春方式，不声不响，却格外动人。

桌上的点心还能看出淮扬风味的影子。翡翠烧卖皮薄得像蝉翼，隐隐透出菜馅的青绿，褶子自然舒展，少了宴席上的精致讲究，多了几分市井生活的踏实。青团用艾草和糯米粉做皮，裹上豆沙，青润软糯，清香淡淡，就像把田埂上的春色包了进来。汤包放在笼里，汤汁饱满，入口鲜润温和，配一杯新茶，清清爽爽，鲜味儿更足。这里的早茶，不摆架子，不搞花样，就是用一口温热熨帖人心，慢慢吃、慢慢尝，藏着一城人安稳平常的日子。

一场春雨过后，野菜齐刷刷冒了出来。荠菜带着露水，刚从土里挑出来，嫩得能掐出水。宋人都说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这山野里的清爽滋味，正是南通人最看重的本味。荠菜包馄饨、卷春卷，清水一煮、热油一炒，清香扑鼻，不加多余调料，最是天然。马兰头只掐嫩尖，开水焯一下，和香干切碎，淋点麻油、香醋，清冽爽口，一口就把春天唤醒。头茬香椿红嫩鲜亮，拌豆腐、摊蛋饼，香气浓郁，吃一口就知道，春天真的来了。

园子里的蔬菜也跟着上市。新韭脆嫩，豌豆头清甜，小青菜、枸杞头迎着风长得精神，简单热油快炒，少油清淡，鲜得自然。这些田头菜，在江淮一带能上雅致宴席，在南通就是家常味道，不复杂、不花哨，守住一口鲜嫩、一份本真，就是饭菜里最动人的地方。

春水一暖，河鲜也跟着上来了，春天的味道一下子更鲜活了。南通老话讲：“清明螺，赛过鹅。”这时候的螺蛳最是肥美，是最接地气的鲜。剪掉尾尖，用葱姜一炒，汤汁渗进肉里，鲜得入味。一家人围坐在一起，吸螺蛳的声音此起彼伏，热热闹闹，就是普通人家最真实的春日快乐。更多的是翠绿韭菜配弹牙螺蛳肉，大火快炒，韭香浓郁、螺肉鲜爽，鲜香下饭，满是家常滋味。河虾鲜活，油爆壳脆肉嫩，白炝清鲜回甘，下酒下饭都合适。河塘里的这些鲜货，不贵重、不张扬，却最能暖人肠胃、安人心。

江风一吹，名贵的江鲜也来添春色。养殖的刀鱼顺着春水上来，细骨软鳞，肉质细嫩如脂，是江淮和江海一带都稀罕的美味。清蒸最能吃出本味，放点姜丝、料酒，清淡鲜香，入口即化。河豚肥润，用秧草同烧，做法传自淮扬，浓而不腻，腴而不浊。只是这些名贵江鲜，在南通人的餐桌上从不当主角，偶尔上桌，也只是春日滋味里一笔清雅的点缀，远不如家常时蔬来得亲切、踏实。

江海之味，好在还多了一层海的清爽。长江入海口咸淡水交汇，养出的文蛤称得上天下第一鲜。白灼最原汁原味，鲜爽清甜；文蛤炒青菜，海味和菜香融在一起，淡里透出醇厚，是家家户户都会做的春日家常菜。竹蛏、花蛤这些小海鲜，或是爆炒，或是煮汤，都不加重料，不盖住本身的鲜味，一口下去，全是江风海韵的开阔清朗。陆鲜清、河鲜厚、海鲜爽，三种味道合在一起，就成了独属于江海的春天。

追根溯源，南通的吃法和淮扬菜本是同根。淮扬菜受盐商文化影响，讲究刀工、讲究造型、精细烹制，带着文人雅致；而南通滨江临海，百姓多是耕田打鱼，吃法更看重朴素、顺口、本味，去掉多余的讲究，留下最真的烟火气。一雅一朴，一巧一拙，却都守着“不时不食”的老道理，都怀着对自然时节的敬畏。

傍晚来临，炊烟四起。春卷酥脆，螺蛳鲜香，时蔬清嫩，河鲜海鲜一一端上桌，再温上一壶自酿的米酒，一桌家常春宴就成了。没有繁文缛节，没有排场规矩，亲人围坐，灯光温柔，碗筷轻轻碰撞，就是岁月安稳，烟火绵长。窗外江潮微微起伏，屋里暖意融融，一口春鲜下肚，就接住了整个江海的春天。

一箸春鲜醉江海。品的是晨雾炊烟、田头风露、江海水韵；承的是淮扬味道、民间本真、四时初心。不张扬，自有风骨；不惊艳，自能入心。春风入菜，鲜满江海。这一口绵长的滋味，就是人间最安稳的清欢。