清明节一过，南通街头巷尾便弥漫起一股独特的青麦香气。一年一度的春日限定美食“冷蒸”如期上市，这份色泽青碧、软糯清甜的时令小吃，再次撩动着南通人的味蕾。4月21日，记者在市区北濠桥冷蒸疏导点拍摄到，售卖冷蒸的商户一字排开，吸引众多市民有序购买。

据了解，冷蒸又名“冷饤”“冷糽”“麦蚕”等，是流行于南通及其周边地区的传统民间小吃。每年谷雨前后，冷蒸便开始上市，但时令窗口极短，最长也只有一个月左右的时间，一旦麦子黄熟便宣告落市。

“小时候饿肚子才有得吃的冷蒸，现在成了稀罕货。”市民王奶奶花50元买了一些冷蒸，她笑着说，早晨刚做好的冷蒸口感最好，回家用油一炒，儿孙们都喜欢吃。

时光流转，冷蒸早已不再是果腹之物，而是化作老一辈南通人难以忘怀的舌尖滋味。对年轻人而言，这一口限定春味，更是传承本地风情、感受城市烟火的独特方式。

冷蒸的制作颇为讲究，选用灌浆饱满、将熟未熟的元麦为原料，采摘时间尤为关键。采早了麦粒还只是浆汁，采晚了又嫌老，一年中适合做冷蒸的也就二十几天。制作过程包括脱芒、扬屑、筛去麦尖、文火翻炒、脱壳、碾磨等数十道工序，一份冷蒸至少需经过8道工序、3个多小时的精心制作。

提起冷蒸的吃法，南通市民各有心得。最地道的吃法是直接捏成团，清甜软糯；拌上白糖，便是一道小点心；与鸡蛋、韭菜同炒，咸鲜下饭；还能煎成冷蒸饼，外香里软。也有人将冷蒸与槐花同炒，白绿相间，色香味俱全。

不过，冷蒸也有“娇贵”的一面——当天做当天吃风味最佳，隔了夜会大大影响口感。因此，商户们常常凌晨三四点就起床制作，只为留住那口“青”、那口“新”、那口“鲜”。

“吃了冷蒸，夏天就来了。”这句南通老话，道出了冷蒸与季节更迭的紧密联系。眼下正是品尝冷蒸的最佳时节，市民们不妨趁早寻味街头，感受这抹转瞬即逝的春日青麦香。错过，便要再等一整年。