“猪肉卖出白菜价”，不经意间成了通城市民餐桌上热议的话题。然而，出人意料的是，吃猪肉的人变少了。

记者探访批发市场猪肉价格

“五花肉每公斤20元左右、夹心腿肉每公斤16元，梅条肉每公斤24元，今天早上全部卖完了。今年猪肉价格确实比去年便宜多了。”23日下午，在沪蔬通农副产品批发中心的猪肉交易区，临近入口处的一名商户向前来探访的记者说道。

虽是工作日的下午，但猪肉交易区并不冷清。偌大的市场内，不时有市民驻足摊位前选购。

在另一家“小齐猪肉”摊位，一位摊贩正忙着用火枪处理猪蹄上的猪毛。蓝色火苗“舔”过猪皮，散发出淡淡焦香。

面对记者咨询，她手上动作不停，热情地介绍，“我们主要向食堂、饭店、工厂提供新鲜猪肉，货源主要来自安徽、河南、山东等地。前段时间，猪肉价格确实便宜，是因为猪出栏量较多。再加上近段时间以来，老百姓对猪肉需求量较低，猪肉市场供需不平衡。不过，这两天价格已经有所上涨，此前猪肉每公斤14元左右，现在涨到每公斤16元。”

她将手里的猪蹄翻了个面，继续用火枪烧灼，“饲料价格居高不下，养殖成本自然水涨船高，养殖户每养一头猪就要赔300多元。将来如果有些养殖户为了减少亏损、降低存栏量，那么猪肉价格可能还会有所浮动。”

记者在猪肉交易区转了一圈，走访多位摊主后证实，近期猪肉价格较去年同期下降。

专业人士分析持续下跌原因

“有关部门的一项统计数据表明，全国生猪均价在今年3月下旬已跌至每公斤10元多，创下近八年来的新低。而消费者在零售市场的实际体验也表明，猪肉价格出现了实实在在的下降。”24日下午，一位行业人士对记者坦言，“这一低价态势，确实让消费者享受到了肉眼可见的‘吃肉红利’，但是，低价的背后不难发现养殖端、零售端面临着一定压力，并且整体消费需求并未因降价而显著提振。”

一些养殖户认为，猪价下跌的一个最重要原因，在于供需结构发生了较为明显的失衡。生猪供应充足，加之春节后产能集中释放，部分养殖户前期压栏的大猪在三四月份集中进入市场，进一步增加了市场的供应量。然而，受饲料价格上涨、物流等中间环节成本增加影响，养殖端出现“售价倒挂成本”的尴尬困境，养殖户出现了不同程度的亏损。

一些养殖户在亏损压力下，加快生猪出栏，不得不降价销售维持现金流；于是，形成“越跌越抛”怪象，又进一步抑制了价格。

需要注意的，业内人士指出，市场预期产能出清后，价格可望在今年9月前后回暖。

此次猪肉价格的下跌，并非看似简单的行业波动；既有老周期的惯性，又有新需求的压力。生猪市场的稳定，需要供需平衡与产业链各环节利益的合理分配，生猪生产这一行业只有通过科学调控产能、提升效率与质量，以及拓展消费场景，才能适应这种结构性变化。

健康意识提升后选择多元化

“确实，在一些消费者的眼里，猪肉并没有以前那样吃香了，不再是餐桌上人们获取优质蛋白的主要肉食。”23日下午，我市一位营养专家向记者介绍，出现这一转变的一个重要原因是消费者的消费观念发生了转变。

这位专家介绍，不少消费者认为，在大多人的饮食观念中，“肥肉”就等于“不健康”；因此，更偏好低脂高蛋白肉类，譬如鸡胸、牛里脊等等；有关分析数据表明，通常情况下猪里脊的脂肪含量都在8克以上，而牛里脊的脂肪含量仅为4克左右。同时，鱼类等丰富的水产资源，为人们获取优质蛋白质提供了更便捷的健康选择。

一组数据亦是佐证：鸡肉、牛肉、水产消费增加，在替代肉类分流的状况下，去年，猪肉占肉类总消费比重，已从近90%降至57.8%。其中，20岁至30岁年龄段的青年人，猪肉消费占比低于全国平均6至8个百分点。

随着外卖、轻食、健身饮食的不断兴起，猪肉因需炖煮、部位肥腻，更被视作“不便捷”“不健康”。

专家表示，随着一系列以“健康饮食”为主导的消费意识和观念的转变，消费者的选择更为多元化；因此，曾占据主导地位的猪肉在人们食谱中的地位不断下降，吃的人变少了，也就成为一种必然的消费现象。