清晨5时30分，如东栟茶古镇东街的晨雾还未散去，栟茶土包店已是一派热气蒸腾的景象。85后店主薛凌云早早到店，正协助工人们揉面、调馅、生火，开启一天的忙碌。

“土包、桂花糕，每天都供不应求。”薛凌云说，遇上节假日人多的时候，老街还没醒，门口就已经排上队了。

这只土包的吸引力，不只是味道。它的背后，更藏着一个家族跨越百年的坚守。300余年前，“蔡氏土包”在栟茶得名，薛凌云的丈夫蔡青青便是蔡氏后代，土包制作技艺在蔡家代代相传。2020年，栟茶古镇城镇更新项目启动，古镇沿街商铺迎来招商契机。薛凌云看到了机会——为什么不把这份传承了百年的老味道重现在古镇街上，让来往游客都能尝到这口正宗的栟茶滋味？抱着这样的想法，薛凌云辞掉了民企企划的工作，和丈夫来到栟茶古镇开起了这家土包店。

自2023年1月正式开门营业以来，从选料配比到揉制上锅，夫妻俩每一步都严格遵循蔡家传下来的老法子：发面要用老面肥发酵，肉馅要选用本地土猪五花肉和前腿肉。“机器做出来的面皮没有灵魂。面要用手揉，揉到位了才有韧性，蒸出来才松软。”如今，说起做包子的技艺，薛凌云如数家珍。“栟茶土包”的制作工艺也被列入如东县非物质文化遗产目录。

随着店铺生意越来越稳定，今年，薛凌云也开始谋划新布局，她在栟茶镇上另租了一处店面，准备装修后经营堂食。“我们想让游客能坐下来，好好品尝我们栟茶的味道，让大家更深入感受我们这边的饮食文化。”同时，她还把目光投向新味道开发，希望在保留蔡氏土包传统风味的基础上，探索融入如东特色海鲜食材，进一步开发鱼肉包、海鲜馄饨等品类，适配不同游客的口味需求。“如东海鲜远近闻名，我们希望靠着老味道加新创意的组合，让更多人尝到属于栟茶、属于如东的独特风味，也让这份传承百年的老手艺能跟上时代，被更多年轻人喜欢。”

回到古镇创业的这些日子，薛凌云看着老街从冷清渐渐变得人来人往，越来越多的年轻人像她一样回到这里开店、做文旅，古镇重新活了过来。她也坚信，跟着古镇更新的脚步，守住手艺、做好创新，这家小小的土包店，能把蔡氏百年的老味道，传得更远，香得更久。