6月30日中午，细密雨丝打在寺街的石板路上，寺街93号的小店窗口前始终顾客不断。刚出炉的草鞋底在铁盘上冒着热气，葱油与芝麻的焦香混着雨后的潮气，顺着巷弄缓缓漫开。

今年“五一”，承载市级非物质文化遗产“南通草鞋底制作技艺”的百年老字号永泰仁，在千年寺街开门迎客。这间不到30平方米的小店，开张两个月，已经攒下不少老熟客——“看都不看，张口就要10个草鞋底的，一准就是老客了。”

店里坐镇的，是百年永泰仁的第四代传承人季节。

一间方寸小店，是城市记忆的载体，也是古法技艺的坚守阵地，更是传统老字号破圈生长的鲜活经济样本。

老店新开，古街与老铺的文脉共生

“这是我们三家门店里最小的一家，却是打磨最用心、布置最精致的一家。”季节坦言，寺街是南通独一无二的城市记忆地标，“我们入驻这里，不是简单地开一家点心铺，而是让百年老手艺和千年古街区双向奔赴、彼此成就。”

追溯永泰仁发展根脉，一句本地民谣道尽当年兴盛光景：“茶食世家永泰仁，民初开铺东城门。葱青面白味道正，糖盐不差半毫分。”清末民初，永泰仁开在南通老城东门外的湾子头，起初主营杂货，卖桐油也卖点心，后来重心转向茶食，草鞋底成为老百姓最认的招牌。

时代流转，手艺的传承脉络从未断裂。季节父亲的师公，是永泰仁的当家大师傅。公私合营后，这一脉手艺归入国营食品厂。1974年，19岁的季进华进入南通食品二厂学徒，师傅正是永泰仁的传人。这一门手艺，就这么传了下来。

今年4月，永泰仁受邀入驻寺街，成为街区的第三批商户。

“店内所有空间设计、改造均由我们独立完成。”隔墙、吧台、窗户，每一处细节都经过精心打磨。季节将个人多年的收藏迁入小店：晚清月饼木模、民国初年关公造像、手工纯银茶壶、不同年代的传统茶食提篮等数十件老物件，错落陈列其间。

“这块晚清木模是手工雕的，刻有‘状元及第’纹样。”季节指着一块模具介绍，上面状元郎戴着乌纱帽，线条清晰、栩栩如生。“如今这种人物浮雕的模具，已经绝迹了。”季节说，把老技艺、老物件带进寺街，“是想让年轻人既看得见过去，又尝得到老手艺。”

店里专门辟出茶座，复原老南通的茶食礼制：起酥点心配绿茶，解腻回甘；油脂偏重的酥点配红茶，平衡养生。

凭借纯正的传统味道和浓厚的文化氛围，开业两个月，小店便稳稳立足。日常是老客回购，学生放学时家长扎堆来买，节假日游客排长队。不少外地食客边走边尝，吃完专程折返打包，更有上海等地的游客一次性百元采购，把地道的南通味道带向远方。

永泰仁始终坚持当日现烤现售，绝不售卖隔夜点心。季节说：“老街滋养老字号，老字号点亮老街。这是我们扎根寺街最根本的初心。”

守正匠心，藏在面与酥里的百年风味

不少人将草鞋底视作普通市井小吃。季节不这么看：这款点心融合了嘉湖细点的起酥工艺、黄桥烧饼的烤制技法、南通老酵老面的发酵手艺——是“兼容并蓄”的精致茶食。

老酵发面、猪板油起酥、手工多层擀制，是永泰仁传承百年的三大核心工艺。

老酵是天然活菌群，受温度、湿度影响，夏快冬慢，“没有固定的配比公式，全凭传承人数十年的经验把控。”季节说，“即使踏实学，没有五年基本功出不了师。”猪板油取自猪肋条，慢火熬制去腥，层层裹入面坯、反复折叠擀压，才能形成细密分明、酥香内敛的多层肌理。拒绝素油替代、拒绝工业油脂，让永泰仁的草鞋底刚出炉时酥中带脆，放置数日不发干、不发硬，依旧软糯回香。

寺街店的爆款产品，是季节限定的“藿香酥饺”——每年5月至9月底限时供应。

藿香酥饺的精髓在于豆沙馅料。制作时，季节打下手，其父季进华用南通独有的洗沙技艺洗豆沙——不是“煮”，是“洗”，红豆皮全部洗掉，只留沙。红豆经过选料、浸泡、淘洗、滤皮、清洗、炒制等10至12道工序，耗时一整天，单日产出不足百斤。苏南豆沙水洗后直接成型，南通豆沙洗完后还要再炒，加猪油酥翻炒“起骨”，“炒过之后香糯绵密，不粘牙。”

今年，季节将这套“南通红豆洗沙技艺”申报非物质文化遗产。他感慨：“如今，能完整掌握这套古法洗沙手艺的人，屈指可数。”

百年永泰仁的传承脉络，清晰见证着通派茶食的兴衰更迭。

季进华19岁入行，一辈子深耕茶食制作，一天没换过行，1989年获评国家级糕点师职称。时代更迭，食品二厂退出历史舞台，他便将家中改造一番重新开炉，推车沿街叫卖，风吹日晒，手艺没断。季节回忆，那时候西式点心风靡市场，父亲用几十年前的老手艺做的茶食，渐渐少人问津。

季节从小跟着父亲做草鞋底。“周六晚上用锯条封食品袋，弄到九十点钟。周日一早，父亲骑二八大杠去郊区送货。”真正触动他下决心接班的，是有一年寒冬：他看到父亲坐在公交站台，耳朵冻得通红，车里还放着没卖完的酥饼。“那一刻心里五味杂陈，特别酸楚。”

2018年，季节关掉自己的公司，接手传承；2019年，耗时一年半整理申报材料；2020年，“南通草鞋底制作技艺”获评市级非物质文化遗产，百年永泰仁正式恢复品牌独立经营。

为守住品质底线，季节坚持100%直营模式。三家门店均由季进夫妇直接管理，统一配方、统一工序、统一品控，从源头守住非遗技艺的本味底色。

老味新生：让百年茶食跟上新时代味蕾

守古法，不等于故步自封。

作为“80后”新生代传承人，季节跳出老一辈“只守手艺、不问市场”的传统思维，在保留核心非遗工艺的基础上，推陈出新，让百年茶食适配当代生活方式。

产品端持续迭代。传统草鞋底仅有甜、咸两种。季节保留经典长条原味，又做了圆形新品区分口味：秘制牛肉选用新鲜牛腩，豆沙沿用父亲手工古法洗沙，梅菜肉末搭配地道浙式梅干菜，榨菜精选四川本地原料，每一款馅料都讲究原料溯源、风味正宗。

“创新不是颠覆，是延续。”季节介绍，新款酥饼依旧沿用百年老酵面皮，仅借鉴苏式酥饼起酥手法改良馅料，实现新旧技艺融合，“我们还在持续研发椒麻微辣等新口味，慢慢打磨，让老手艺跟上新时代的味蕾。”

消费场景同步升级。季节深挖南通传统茶食养生文化，打造“茶食+茶饮”沉浸式体验，用茶饮解酥点油腻，还原药食同源、茶点相配的养生理念，打破大众对传统茶食“高油高糖”的刻板印象。

优质的产品叠加特色文化体验，让永泰仁逐步突破地域局限。门店常客里不乏日本、德国、英国、乌克兰等外籍食客，不少游客将酥饼带往加拿大等海外地区。季节笑着说：“我的点心去到过的地方，比我去过的多。”

季节有一个清晰的五年计划：短期，新增2至3家窗口店，主打现烤零售，扩大品牌覆盖面；长期，打造南通首家本土茶食体验馆，集文物展陈、茶饮品鉴、手艺体验、年轻化演出于一体，让传统文化贴合年轻群体审美。

“经营非遗不能只讲情怀，必须兼顾商业可持续。”季节说，只有让传统老手艺能赚钱、能留人、能发展，非遗才能真正活起来、传下去。

一炉烟火、一方酥饼、一脉匠心。从清末民初东城门外的杂货铺，到国营食品二厂的车间，再到如今寺街93号的屋檐下——百年永泰仁的转型蜕变，是国内传统老字号活化、创新、升级的生动缩影。