重大历史题材电视剧《江海潮生》，在央视一套黄金档首播，8月10日完美收官，其“长尾效应”正在进一步显现。

作为一部历史正剧，《江海潮生》中的一个个历史人物从故纸堆里走向荧屏，让追剧者看得如痴如醉。剧中有一个并不显眼的角色，却让细心的观众追问：张謇先生家中那个灶台边忙活的田嫂，戏份不多却有名有姓，是否现实中真有其人？

答案是：真有。这个角色的饰演者，是南通美食博主“藤妈李小渔”，正是她对“张謇状元菜”的潜心钻研，促成了田嫂这位百年前的江海厨娘走进央视热播剧中。

“中华谈吃第一人”，难忘张家“田嫂鮰鱼”

剧中的田嫂，是张謇府上的家厨，她不是虚构的角色，史上确有其人。民国掌故大家、“中华谈吃第一人”唐鲁孙，用鲜活的文字把她完整地记在了自己的美食随笔里。田嫂一手虾子酱油腌笋干烧鮰鱼，让唐鲁孙记了一辈子。

唐鲁孙什么来头？满族镶红旗，珍妃的侄孙。七十岁退休提笔写作，一部《中国吃》写遍南北名庖，舌头刁、见识广，被后世誉为“中华谈吃第一人”。

就这么一位吃主儿，提起南通状元府里一个厨娘来，愣是服气。

田嫂又叫田四嫂，苏北宜临人，曾是绣圣沈寿的私厨。沈寿是苏州人，一手刺绣绝活名满天下，对饮食也颇有心得。这两样本事其实是相通的——眼要准、手要稳、心要细。她在南通办女工传习所的时候，身体已经不大好，饮食上非常注意。田四嫂专管她一日三餐。在沈寿精心调教下，田四嫂慢慢把那一套调羹的本事全学到了手。

后来沈寿过世，田四嫂就近“再就业”，到状元府的小厨房施展厨艺。张謇待客，但凡说一句“让田嫂烧个鮰鱼”，便是最高的礼遇。

1921年，大生纱厂召开理监事会，张謇开完会心里高兴，留几位客人多住两天。潘锡九、周植庵、胡笔江，还有唐鲁孙，个个都是懂吃的。张謇特意吩咐小厨房的田四嫂做菜。

鮰鱼端上来，唐鲁孙品尝过后，给出了这样的评语：“烹调精细入微，这是我所吃过鮰鱼中的极品。”

这话从唐鲁孙嘴里说出来，分量够重了。后来一打听，才知道田四嫂的功夫全在暗处。寻常厨师烧鮰鱼，爱用春笋提鲜。田四嫂用笋干，而且是自己腌的笋干。

每年春笋下来、河虾正肥的时候，她把虾子洗出来阴干，用上等白酱油泡上整年。第二年新笋上来，拿这虾子酱油把春笋泡上三五天，再晒干密封收好。等做鮰鱼时，这笋干往锅里一放，助鲜提味，鱼肉的肥腴全被解开了，滋味绵长，色香久久不散。

唐鲁孙吃遍天下，可自从在大生“大啖之余”，此后每逢鮰鱼上市的季节，他总会念念不忘南通张家那一口灶台的味道。

梅欧阁里的鮰鱼宴，引发一场文坛纷争

百年前，南通的鮰鱼不光好吃，还惹出过一场轰动一时的笔墨官司。

更俗剧场的欧梅阁落成那年，张謇在阁内的东楹请欧阳予倩和梅兰芳吃鮰鱼。前清遗少刘公鲁，留着辫子，酷嗜这口江鲜。张謇专门给他下了帖子，偏他正病着，去不了。

事后刘公鲁懊恼得不行，写一篇《鮰鱼颂》发在天津《南金》杂志上，写得情文并茂。袁世凯的二公子袁克文读到后，嘴不饶人，说他“馋人嘴脸、贪饕丑态跃然纸上”。刘公鲁哪肯罢休？两人隔着报纸你来我往，打得不可开交。报界的张丹斧、郑逸梅跑来劝架，劝着劝着自己也给卷了进去。

吵到最后，还是前清大佬陈夔龙（筱石）老先生出面，把众人请来实实在在地吃了一顿鮰鱼。筷子一动，满嘴油，这场因“馋”引发的文坛“乱斗”就翻篇了。

这段鮰鱼趣事，是张謇亲口告诉唐鲁孙的。唐鲁孙把这事记下来，最后叹了一句：“由此可见，鮰鱼对馋人的诱惑是多么大了。”

田嫂这些江海民间厨人大约从不知道，自己灶头上一锅咕嘟冒泡的鮰鱼，能让这么多大文人隔空吵翻了天。

江海灶台边的烟火，值得被更多人看见

在宏大的近代史叙事里，我们总能看见张謇、欧阳予倩、梅兰芳这些熠熠生辉的名字，却很容易忽略田四嫂这样身处时代幕后的普通人。若不是唐鲁孙的随笔记录，这位张謇家厨的故事，大概率会消散在岁月长河。

让田嫂从唐鲁孙的文字走上荧幕的，是一位叫“藤妈李小渔”的南通美食博主。

她的视频号里，用唯美的画面、舒缓的节奏，让一道道“张謇状元菜”在镜头下活色生香。

为了还原张謇时代的“南通餐桌”，“藤妈李小渔”通读了与张謇相关的上百本书籍，《张謇日记》更是反复研读，将其中的饮食、待客记载逐条摘录整理。她还曾专门拜访了张謇的嫡孙女张柔武老人，亲手做菜请她品尝、提意见，并多次调整。也正因这份积累，才促成了她与《江海潮生》这部剧的结缘。

《江海潮生》剧组在创作阶段，关注到“藤妈李小渔”的短视频作品，在交流中，编剧听她讲到田嫂及张家灶台的故事，决定在剧中塑造田嫂这个角色，并请“藤妈李小渔”客串出演。

“藤妈李小渔”告诉记者，“我的初心就是让百年前的南通味道，重新被人看见。这大概也是历史剧最动人的地方——它让淹没在岁月里的普通人，重新活了过来。田嫂‘活’了，也让百年前那口让唐鲁孙记了一辈子的鮰鱼，穿过时光，再次飘香。”