让数据“站岗”，让制度“说话”

“过去验菜靠的是人工眼观手量，许多票证资料分散，难以核查。”海安市城东镇韩洋小学验菜员常仁英在食堂工作了多年，对以往的弊端记忆犹新，“人工不专业、耗时久，容易出现疏漏。”

家长验菜

瞄准这一痛点，海安持续健全“一秤四平台”智慧体系，全流程管控采供风险。“一秤”，是指自主研发的“溯源智能核磅秤”；“四平台”，则是自主研发的“海安阳光食堂综合智能服务平台”，外加“明厨亮灶平台”“检疫检测平台”和“江苏省阳光食堂平台”。

这套体系的核心逻辑并不复杂：让数据替代人情，让机器守住关口。核磅秤通过称重、拍照、上传等功能，实现验菜“只多不少保数量”“拍照比对控质量”。海安阳光平台与核磅秤无缝对接，负责食堂全流程数字化管理，可实现食材网上不见面招投标。截至目前，已通过该平台组织了263期网上不见面招投标，运用核磅秤实现了25.62万次食材验收。

不见面招投标

“对我们来说，更方便，也更安全了。”季婷婷坦言，“只可多不可少”的验收规则，堵住了虚增数量的漏洞，也守住了廉洁安全的底线。江苏省曲塘高级中学验菜员顾丽华同样感受到了变化：“过去一大早就要反复称重、核对票据，难免手忙脚乱。现在核磅秤都能‘代劳’，我们只需要在屏幕上签名就行。”

值得一提的是，海安阳光平台开设了学校、供应商、教体局、其他监管部门等端口，实现食堂管理“一网统管”。韩洋小学阳光食堂平台操作员周晓竹感慨：“这既给监管装上了‘千里眼’，也给食堂管理套上了‘透明壳’，更是给我们所有管理人员配上了‘护身符’。”

科技让监管变得有效，制度则让监管更加持久。

海安构建起“1+N”制度管理体系。“1”是指《“阳光食堂”建设管理指南》总纲，“N”则是针对具体环节制定的数十项配套制度，覆盖食材限价、集中采购、供应商考核、财务管理等所有关键环节。其中，“定期询价、周期调价”的价格管控机制颇具创新性。

“1+N”制度体系

天色微亮，海安农贸批发市场，高新区实验小学食堂管理人员吉海燕拿着一份《学校食材询价记录表》，蹲在蔬菜摊位前，一边翻看土豆品相一边问价。她接连问了五个摊位，又拐进附近一家超市，把同品类食材的价格也抄录下来。“一共有6个小组，我们这组负责根茎类食材。每半个月开展一次询价，再结合相关部门发布的指导价，综合确定最高限价录入平台。学校还成立了膳食委员会，全程参与价格监督。”吉海燕说，“限价定得合理，供应商不亏本，学校也不多花，最终把实惠留给学生。”

市场询价

建立供应商准入和考核机制，是另一道重要防线。海安明确四大类33项违约违规违法行为及相关处理办法，2020年以来累计暂停11家供应商32个招标周期的投标资格，扣减配送“能力值”256家次，用刚性规则为师生饮食安全兜底。

南通金旺农业开发有限公司负责人戴鹏成坦言：“做学校食材配送工作来不得半点马虎。我们要提前对食材进行农残、兽残、重金属等检测，检测报告同步上传阳光平台，学校、教体局、监管部门都能随时查看检测结果。这也倒逼我们从源头把关。”

让锅里有“料”，让碗里有“爱”

“外壳很酥脆，但是裹粉有点厚，咬下去面衣占了半边。”“酸甜度正好，吃起来不腻。”“肉块能不能再切小一点，这样小班的孩子也能咬断。”角斜镇中心幼儿园的备餐间里，刚出锅的菠萝咕咾肉色泽金黄、香飘满屋。赵爱红和几位老师围坐在桌前，每人面前摆着一张评分表。大家边尝边提意见，从“色香味形养”五个方面打分。赵爱红把每一条都记在本子上：“改到孩子们爱吃为止。”

“这是我们建立的试菜点评机制，每天进行，形成闭环。”园长居小丹笑道，为了让孩子们爱上吃饭，大厨们在家反复练、园内集体评，过关了才能端上餐桌。她还透露，为了即将到来的秋季学期，园内推出了时令菜品创新计划，“这两天正在试做萝卜三鲜汤，不断调整煎蛋火候、肉丝浆制和萝卜丝粗细，成功后再把工艺分享给大家。”

“说实话，以前做饭只求熟、不出错，至于好不好吃，大家都觉得‘大锅饭就这个味儿’。现在不一样了，既要把饭菜做‘香’，又要做‘健康’，还要做出‘功夫味’。”韩洋小学食堂厨师姚国芳的感受，和角斜镇中心幼儿园的探索不谋而合。

学生就餐

海安市实验小学食堂厨师袁跃华说：“市教体局每年组织厨艺技能培训和比赛，暑假还鼓励我们去知名饭店跟岗学艺。有空的时候，我还会在抖音、小红书上学习新菜，研究怎么把每道菜做出孩子爱吃的口感。”

海安高新区实验幼儿园的做法更“接地气”——每月发布“食谱征集令”，厨师、老师、家长共同参与。保健老师章小琴说：“有的优化原有菜品的食材搭配，有的更换烹饪方法让口感更佳，有的推荐自己小时候的‘心头好’，只要是好点子，都可以试一试。”上学期，幼儿园就增加了5道新菜品，改良了7道传统菜品，“食谱就像活水一样流动了起来”。

锅里的热气腾腾，如何变成碗里的有滋有味？海安搭建起一张多方参与的监督网络，让每一餐从出锅到入口，都有人盯、有人评。

在海安，每所学校每天都有一名校级领导与学生同桌同餐。在海安实小校务委员顾金来眼里，陪餐不是坐在那里简单吃顿饭，而是带着尺子去丈量每一个细节。“我们要求每天的陪餐校长必须对所有菜品打分，有问题现场就约谈分管主任。”

“饭菜怎么样我们最有发言权，有什么想法都可以直接和陪餐校长说。”曲塘中学学生黄君昊说，“现在食堂越做越好吃，一到午餐时间，全班都跑得飞快！”

校长陪餐

家长陪餐则让监督从“听说”变成了“看见”。海安市紫石中学家长钱蒙蒙在孩子入学前忧心忡忡：学校饭菜卫不卫生？够不够分量？合不合胃口？“走进去才发现，食堂很干净，食材也新鲜，而且荤素搭配，口味也很不错，孩子吃饱吃好完全没问题。最让我安心的是，日常菜谱公布得明明白白，再也不用天天追着孩子问‘吃了啥’。”钱蒙蒙感慨，“能感受到学校在孩子吃饭的事上很用心，甚至超过了我们家长自己。”

海安实小还提出了家长意见“不改字、不删减”上传平台的要求，一年级学生家长朱柳华坦言：“来校陪餐不是走个过场，我们说的话真管用！”

让食堂有“味”，让成长有“根”

“一厨一精品，校校有特色”，是海安推进校园食育文化建设的目标。各校结合本地风味和师生喜好，打磨招牌菜品、研制特色菜谱，让“好味道”成为学生与母校之间的情感纽带。

曲塘中学的羊杂汤是一届又一届学生念念不忘的“家乡味”。“冬天坐在食堂里，一碗热乎乎的羊杂汤下肚，整个人都暖和了！”毕业多年的王裕宁每次回家总会到母校看看，“第一件事就是冲进食堂找这个味儿，仿佛青春的时光又回来了。”

食堂负责人张礼明说：“我们结合了本地饮食风味和曲塘乡镇特色，推出了羊杂汤、红烧羊肉、滑炒牛肉、糖醋排骨、手工红烧狮子头等经典菜品，坚持少调料、重本味，让孩子们吃得安心，也吃得出家乡熟悉的味道。”

江苏省海安高级中学则常态化开展“我心目中最喜欢的菜品”现场投票活动，让学生当家做主。负责人吴斌介绍：“根据孩子们的真实反馈，我们动态调整菜谱、优化口味，保留人气特色菜品、淘汰不合口味的菜品，让每一餐都吃得顺口、吃得健康。”

海安中学学生评价

去年，紫石中学的酱骨头一经推出就受到了热捧，“不少学生放了假还在念叨”。食堂负责人王俊透露，团队研发时不仅反复打磨口味，还特意配齐了一次性手套和吸管，“就是想让孩子们吃得香、吃得尽兴，不要拘谨。”在他看来，食堂不是冷冰冰的配餐点，要有烟火气、有人情味，“一道大家都爱的招牌菜，是母校浓浓的关爱和牵挂。”

这样的关爱，不只停留在口腹。在海安很多学校，食育从餐盘里伸展开来，在劳动、科学、文化等土壤里扎下了根，给孩子们上了一堂成长课。

食育活动

“这个萝卜好大！”海安市明道幼儿园的菜地里，上大班的曹清屹两手抓住萝卜叶使劲一拽，一屁股坐在了地上，举起“战利品”笑了。小伙伴王诗妍拨开叶子，仔细看了看旁边的小萝卜，告诉老师：“这个小的还要再长长，不能摘。”

不一会，这群“泥猴子”抱着萝卜走进了食堂。中午，萝卜烧肉就端上了桌，平时挑食的几个孩子吃得格外起劲。“我们在园内开辟了种植园地和农耕馆，孩子们亲手播种、浇水、松土、收获，再把食材送到食堂，给大厨做菜。”看着一个个空盘，副园长康灵敏笑着说，“自己种的，一口都舍不得剩。”

走进海安实小的餐厅，四层楼分别以中医食养文化“生·长·收·藏”为主题，布置二十四节气美食图和营养搭配小知识，孩子们边排队边观看。学校还开展“我的餐盘我来洗”活动，四年级学生王润洲麻利地套上防水围裙、戴上口罩发帽，学着食堂阿姨的样子，按“一清、二洗、三过、四流水”的顺序把餐盘洗干净，再放进消毒柜。“以前吃完饭就跑，现在知道了，真是‘粒粒皆辛苦’。”

海安市海陵中学在食堂门口设了“营养知识角”，定期更新膳食搭配小贴士。用餐时间常有学生围着看，“原来深色蔬菜比浅色蔬菜维生素多”“豆制品和肉类搭配吃吸收好”成了孩子们讨论的话题。“好的饮食习惯，是在一日三餐潜移默化中形成的。”副校长严安说。

从安全保障，到品质提升，再到育人铸魂，海安的“校园餐”是做好一餐饭，更是育好一代人。海安市教体局局长周树群表示，“健康第一”从来不是一句口号，它落在孩子们的每一口热饭里，落在他们吃得健康、懂得珍惜的每一次成长里。