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“以我们精心研制并推出的‘狼山宴’为例，菜肴特色突出了原汁原味、融江汇海。”14日下午，在位于狼山脚下的迎春饭店大堂内，总经理金益民表示，“以我们的招牌菜‘白汁鮰鱼’为例，选用的是春日里最为鲜美、富含营养价值的优质淡水鱼鮰鱼，再配之以腹中塞入肉丸的海鲜蛤蜊一起烹制，汤汁浓郁雪白，味道一尝难忘，是不少南来北往的食客必点的、代表通城舌尖上春味的头牌‘春鲜’。”

“上好的食材是大自然对南通人的慷慨馈赠。但好食材一定离不开好厨艺，只有两者相辅相成，南通人舌尖上的‘春味’‘春鲜’才能发挥到极致。说到底，做任何一行都离不开工匠精神，餐饮业也不例外。”金益民说。

提到春季鲜味，不得不提素有“天下第一鲜”美誉的文蛤。其肉嫩味鲜，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。

“文蛤是招牌菜，我们选用如东本港出产的文蛤，采用堂烹方式现场制作，既锁住食材的本味，也为顾客用餐增添一份仪式感。不少食客品尝后纷纷点赞，直言‘鲜掉了眉毛’。”14日下午，南通六桥外餐厅经理陈礼玲向记者介绍，厨师在延续南通菜老底子的同时，通过改良研发，在传统铁板烧做法的基础上，创新性地在文蛤壳中以鸡汤打底，提升了菜品口味的层次感。

“六桥外”还推出一系列“春季限定”，同样备受消费者青睐，几乎是“桌桌必点”。“堂烹油浸吕四带鱼这道特色菜选用四指宽的带鱼，并配以秘制酱料烹制，因鱼肉香嫩、鲜甜可口。油焖春笋也凭借其复合口感，成为不少顾客的‘心头好’。”陈礼玲揭秘道。