老洒

前晚到朋友家吃饭，有一道菜：青皮茄子洋扁豆时虾汤。茄片柔嫩，扁豆糯甜，时虾鲜美，汤汁清香。一桌人各舀一碗汤，都说好滋味。朋友说，过两天起冷风，茄皮长出老皴疤，茄子裂开口，更好吃。

今天去乡下，老朱剪了一大篮茄子。老洒问：“你家的茄子长这么好啊？”老朱答：“茄树田里沤了生泥，不但有肥力，还有潮气，水分足。”

启东的青皮长茄是国家农产品地理标志登记保护品牌。“果皮翠绿色，皮薄，平滑有光泽，果肉浅绿白色，不易褐变，质地细腻柔嫩。纤维少，味甘甜，熟食口感糯性。”

青皮茄子可以制作蟛蜞茄子、茄饼等美食。但小时候，大都是下茄块。猛火，水开，削茄块下锅。茄子转来转去削，越快越好。烧好的茄子，碧波爽清，软糯可口。削剩下的茄脚柄丢到麸糟缸里，和黄瓜、生瓜一起腌了做咸瓜吃，下饭。