吴大明

女儿很爱吃用黑鱼做的酸菜鱼，这次周末回来，我决定亲手烹制一盆来满足她的味蕾。

清晨的第一缕阳光刚刚爬上窗棂，我便去菜市场买了条野生黑鱼。首先，切鱼片。刮去鱼鳞，剖肚洗净，银亮的刀刃贴着鱼中骨游走，鱼身随着刀锋被切成两块鱼身肉，再斜刀切成薄片，像透光的玉片，洗净沥干，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀，渐渐泛起珍珠般的光泽，腌制约10分钟。随后，炒底料。热油中放入鱼骨翻炒至焦香后，倒入葱姜蒜、干辣椒和切碎洗净的酸菜，炒至爆香，再倒入开水，加入白醋，大火约煮5分钟，汤色渐渐熬成牛乳般的醇白。

最后，烫鱼片。将鱼片一片一片地放入汤中，约煮30秒后，鱼片变白，立刻关火。鱼片入锅的30秒最是惊心动魄，多一分则老，少一分则生。将鱼片捞出放入底料上，撒上白胡椒粉、白芝麻、葱花等，泼上刚刚加热的油，再撒上碧绿的香菜点缀。这样，一盆色香味俱全的黑鱼酸菜鱼便新鲜出炉了。

女儿边吃边竖大拇指啧啧夸赞：“老爸，您的厨艺突飞猛进啊！我在苏州吃的酸菜鱼总缺了‘爸爸的味道’！”看着女儿津津有味地吃着酸菜鱼，疲惫的我忽然明白，愿意为女儿付出时间和精力，这就是父爱。经过滚油热汤淬炼的父爱，才能熬出岁月赠予的醇厚。