岁暮天寒，已是晚上9时，我市圆融广场负一楼却依然热闹。“请73号取餐！”在麦记牛奶公司门口，店员的声音在喧闹中格外清晰。现场等待取餐的人群中，有刚下班的年轻白领，有结伴而来的大学生，也有带着孩子的年轻父母。店内飘出淡淡的奶香与红枣的甜味，与商场空调暖气交织在一起，形成一股温暖而诱人的气息。

一碗看似传统的糖水，正从饭后甜点的地域性饮食习俗，被重塑为能同时抚慰现代人健康焦虑与情感需求的“养生情绪产品”。这不仅是一场品类的复兴，更可能是在新茶饮与轻食之间的空白地带，开辟出一个全新的消费赛道。近日，记者走访了南通多家新中式养生糖水店铺，试图揭开这股“甜蜜养生风”背后的故事与逻辑。

从地域小吃到走红通城

28日晚上7时，位于南通崇川区学田南路的一莳广式糖水店内座无虚席。夏老板在开放式厨房里忙碌着，小心地从锅中盛出一碗晶莹剔透的桃胶木薯大满贯。

“大概2023年那会儿，明显感觉到身边关注健康、讲究养生的人多起来了。我就想，有没有一种东西，既满足口腹之欲，又让人吃了没负担？‘广式糖水’一下子跳进我脑子里。”

这个念头促使她在2023年底南下广东，目的地直指糖水文化的重镇——顺德。她回忆道，“前后待了一个多月当‘学徒’。我找了当地几家有口碑的老字号糖水铺，付了学费，跟着师傅从认材料开始学，还积累了当地的供应商资源。”

学习归来，2024年12月，“一莳广式糖水”正式开业。她坚持将顺德学到的精髓与匠心带回南通。

“我们的芝麻糊，芝麻是专门找人挑选、自己小火慢炒，再研磨、煮制的，更香醇。前段时间没收到好芝麻，我们就把芝麻糊下架了，直到找到满意的原料。”对于原料，她十分执着。

25岁的教师陈雨是这里的常客：“我第一次来是因为同事推荐他们家的芝麻糊，确实和别处不一样，特别香浓但不腻，能吃到真正的芝麻颗粒感。”

“营业一年多，最大的感受是这个市场还在快速成长。”夏老板总结，“刚开始很多人不知道什么是‘广式糖水’，现在越来越多的客人能说出‘双皮奶应该有的纹理’‘姜撞奶好吃的标准’。”

这种消费认知的提升，与整个新中式糖水品类的爆发密不可分。过去一年，主打“新中式养生”的糖水店在南通完成了令人瞩目的扩张——十余家新店遍布城南城北，从网红小街到商场一隅，再到居民社区，各有特色，各类新茶饮品牌也纷纷跨界推出糖水系列。

养生潮下的糖水革新

“喝下去的不仅是甜，还有‘养生’的心理安慰。”晚上8时，在麦记牛奶公司等待取单的人群中，28岁的金融从业者李女士分享了她对糖水的看法：“工作压力大，经常熬夜，喝奶茶会有负罪感，但糖水感觉更健康。”她每周会来两三次，最喜欢桃胶炖奶，“感觉在美容养颜”。与奶茶不同，她认为糖水“喝下去的不仅是甜，还有养生的心理安慰”。

消费者对糖水的青睐，反映了一种新的消费心态：在健康焦虑与生活压力并存的当下，糖水既满足了人们对甜食的渴望，又提供了“养生”的情感慰藉。

夏老板也观察到，南通消费者更偏爱热食，且注重养生属性。为了平衡“养生”与“口感”，店内糖分控制严格。夏老板解释道：“新中式糖水偏重养生，健康是大趋势。我们做的就是把这个传统的东西，用更健康、更精致的方式呈现出来。”

“这不仅仅是甜品，它是一种情绪产品。”在彩虹漾的一家糖水店内，老板李薇这样定义她的产品。李薇今年35岁，原本是一名营养师。她发现许多客户有“健康焦虑”——既想享受美食，又担心发胖和不健康。“传统的广式糖水很美味，但往往糖分过高，不适合现代人的健康需求。”她说，“我想到可以把中医食疗理念融入糖水，使用代糖、减少添加，突出食材本身的味道和功效。”

“糖水正在从一种地域性饮食习俗，转变为满足健康需求的情感产品。”李薇分析，“这背后是年轻人消费观念的转变：从单纯追求味觉刺激，到寻求身心平衡；从快速消费，到慢下来享受。”这种“养生+情绪慰藉”的定位，恰好填补了新茶饮与轻食之间的市场空白。新茶饮品牌也迅速嗅到商机——2025年下半年，古茗在南通部分门店推出“养生系列”糖水；COCO都可和茶百道也开始测试银耳羹、桃胶奶茶等跨界产品。

风口之上，挑战犹存

开在文峰路上的“寶記食糖·甜汤”，展现出对市场风向的敏捷响应。店铺风格简约明亮，更像一家时尚茶饮店。下午3时，店内已坐满大半，顾客以年轻女性和结伴的学生为主。

谈起这家2025年10月开业的店铺，店主冯女士思路清晰：“当时感觉新中式养生这个概念比较新颖，市场正在升温。我们选址在这里，看中的就是年轻人流量。”“开业不到半年，消费者类型比预想的多元。除了年轻女孩，也有家庭客群、上班族来吃下午茶。下午到晚上是高峰，特别是周末，一天接待五六十人是常态。”

谈及成功因素，冯女士认为关键在于抓住了区域消费心理：“长三角地区的消费者，对养生概念接受度很高，也愿意为健康和品质买单。新中式糖水正好踩中了这个点，它不像传统药膳那么厚重，又比普通奶茶听起来更健康，而且颜值、口味都在线。最近这个赛道火起来，不是偶然。”

这种“习惯性消费”正是糖水店能够快速扩张的基础。“糖水店的成功不是偶然。”相关专家分析，“它同时抓住了几个关键点：一是健康趋势，二是情感消费，三是体验经济，四是文化自信。年轻人既想要现代的便利和审美，又渴望传统的温度和底蕴，糖水恰好能承载这些矛盾需求。”

“现在糖水竞争肯定是更激烈了，但这是好事。”夏老板说，“市场需要教育，单靠一两家店做不到。当消费者有更多选择时，他们会更快地理解这个品类，形成消费习惯。”

冯女士也在思考产品的持续创新，“我们计划开发更多适合南通本地口味的糖水，比如结合本地特产，或者根据季节变化调整菜单。传统不是一成不变的，它需要与当下的生活连接才有生命力”。

晚上9时，“一莳糖水”的灯光熄灭。街对面，几个晚归的年轻人讨论着要去哪里吃宵夜，其中一个声音飘来：“要不去吃碗糖水？暖和又不会太撑。”这或许正是新中式糖水能在南通扎根的原因：它提供了一种恰到好处的慰藉——不过分甜腻，不造成负担，在传统与现代、美味与健康之间，找到了属于这个时代的平衡点。

这碗看似简单的糖水，正从通城的街角巷尾，悄然酝酿着一场关于健康、情感与传统复兴的消费变革。在快节奏的现代生活中，它提供了一种“慢下来”的可能；在健康焦虑蔓延的时代，它给出了一种“美味与养生兼得”的解决方案。这不仅仅是一种食物的流行，更是一种生活方式的回归——在热气腾腾的糖水中，人们寻找的不仅是温暖的口感，还有那份被现代生活稀释的、简单而踏实的慰藉。

本报记者 吕雪琦

实习生 缪宇涵